Le Perdrix : un vermouth neuchâtelois qui réinvente l’apéritif

Né au printemps 2026, au cœur du vignoble neuchâtelois, Le Perdrix est un vermouth artisanal alliant tradition viticole, savoir-faire local et usages contemporains. Il incarne une nouvelle façon de découvrir les vins neuchâtelois, à travers un apéritif convivial.

Notre histoire

À l’heure où les habitudes de consommation évoluent, nous avons créé une nouvelle signature pour le moment de l’apéritif. Profondément ancré dans le terroir neuchâtelois, Le Perdrix est élaboré à partir d’un assemblage de 60 % d’Œil-de-Perdrix Neuchâtel et de 40 % de Chasselas Neuchâtel. Il revisite les codes de l’apéritif en mettant à l’honneur les vins emblématiques de la région.

À seulement 21 ans, le créateur du vermouth Le Perdrix – également à l’origine de JULO Swiss Gin – porte un regard nouveau sur les usages liés au vin et à l’apéritif. Sa mission : proposer une manière différente de déguster les vins régionaux, à travers un produit capable de séduire une clientèle en quête d’expériences accessibles, conviviales et contemporaines.

Créé à l’occasion du 125ᵉ anniversaire de GastroNeuchâtel, le projet est porté par Karen Allemann-Yerly, Loïs Auberson et Laurence Veya, réunis autour d’une même volonté : valoriser les vins et le terroir neuchâtelois.

Face à l’évolution des habitudes de consommation, le vermouth connaît aujourd’hui un véritable renouveau, porté par un intérêt croissant pour les cocktails, les boissons plus légères et les expériences apéritives différenciantes.

Entre tradition et modernité

Le vermouth puise ses origines dans les grandes traditions européennes. Il possède également une histoire discrète à Neuchâtel, où les vins aromatisés occupaient déjà une place dans les habitudes régionales dès le XIXe siècle.

Le Perdrix propose aujourd’hui une interprétation contemporaine de cet héritage. Sa base vinicole 100 % régionale est enrichie d’une infusion de plantes typiques de la région – camomille, absinthe, achillée, hysope et gentiane – complétée par une touche subtile de framboise. Le choix de l’Œil-de-Perdrix n’est pas anodin : ce vin de référence du canton célèbre en 2026 ses 165 ans.

L’équipe fondatrice

Loïs Auberson

Associé et créateur du vermouth 

À seulement 21 ans, Loïs Auberson signe la création du vermouth Le Perdrix avec l’envie de proposer une lecture plus actuelle du terroir. Déjà à l’origine de la marque JULO Swiss Gin, il s’intéresse particulièrement aux nouveaux usages de l’apéritif et à une manière différente de faire découvrir les vins régionaux.

Karen Allemann-Yerly

Associée 

Engagée au sein de GastroNeuchâtel en 2007, Karen Allemann-Yerly accompagne depuis 26 ans les évolutions de l’hôtellerie-restauration neuchâteloise. Forte d’un parcours mêlant 30 ans de restauration familiale, l’entrepreneuriat et la valorisation du terroir, depuis 2011, à travers l’organisation du Festin neuchâtelois.

Laurence Veya

Associée

Après 33 années consacrées à l’hôtellerie-restauration neuchâteloise, Laurence Veya met son expérience du terrain et son attachement au terroir au service du projet Le Perdrix. Bercée par une culture familiale liée au vin, à la terre et à l’hospitalité, elle contribue à développer une nouvelle signature contemporaine alliant tradition et modernité.